Cuire les nouilles al dente selon sa méthode habituelle.
Fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes sur un feu très doux.
Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le xérès (sherry) en brassant et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Placer les nouilles dans une assiette. Verser la sauce sur les nouilles et mélanger avec le saumon fumé (préalablement coupé en lanières de 1/4 pouces), les herbes et le poivre.