Ingrédients[]
- 16 oz (1 lb) de tagliatelle, ou de pâtes fraîches
- Huile d'olive
- 4 à 6 échalotes vertes, émincées
- 2 poivrons rouges, pelés, en languettes*
- 1 poivron jaune, pelé, épépiné, en languettes*
- Basilic frais haché grossièrement, au goût
- 4 c. à soupe de fromage mascarpone ou plus, au goût (ou crème 35%)
- 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes
- Sel, poivre
- Eau de végétation des poivrons
- 4 c. à soupe de parmesan râpé, ou au goût
- 12 tranches de pancetta fumée ou de bacon, cuit, émietté grossièrement
Préparation[]
- Cuire les linguine dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du manufacturier. En fin de cuisson, réserver 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson des pâtes.
- Pour des pâtes fraîches maison, les cuire de 20 secondes à 1 minute selon leur temps de séchage.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y faire sauter les échalotes.
- Ajouter les poivrons, le basilic et le mascarpone. Ajouter quelques cuillerées d'eau de cuisson des pâtes pour allonger le fromage ou ajouter la crème 35%.
- Saler, poivrer au goût, ajouter le jus des poivrons.
- Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce. Bien mélanger avec deux fourchettes.
- Saupoudrer de parmesan râpé, verser les pâtes dans un plat de service chaud.
- Garnir le dessus des pâtes de pancetta ou de bacon grossièrement émietté.
*Pour griller les poivrons, les placer sous le gril. Les griller en les tournant pour les carboniser de toutes parts. Laisser tiédir les poivrons dans un bol, à couvert. Les peler et les épépiner. Réserver l'eau de végétation des poivrons et l'ajouter à la sauce, sinon la congeler pour un autre usage.