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Règles de bienséance

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"Convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous votre toit", a dit un jour Jean Anthelme Brillat-Savarin, gastronome français du 19e siècle. Pour Michelle Gélinas, spécialiste de l'étiquette, cette phrase est source d'inspiration. Selon les règles de l'étiquette, l'hôte doit donc éviter de trop serrer les convives, de s'absenter de table plus de quelques minutes ou de disposer les couteaux avec la lame vers l'extérieur. "L'histoire reliée à la manière de placer les ustensiles est d'ailleurs fort intéressante. C'est à l'époque où les hommes mangeaient avec leurs armes qu'ils ont pris l'habitude de disposer leur poignard, lame vers l'intérieur, sur la table. Le contraire constituait une menace pour autrui", explique Michelle Gélinas. Lorsqu'il s'agit d'être un bon invité, les règles de l'étiquette sont plutôt strictes. Arriver à l'heure est primordial, on doit tenir son verre de la main gauche, ne jamais prendre de pain avant que le premier couvert ne soit servi, ou encore ne pas choquer les verres lorsqu'on porte un toast!

Les règles de bienséance sont un ensemble de règles et de normes appelées "bonnes manières" acceptées et valorisées autour d'une table lorsqu'on reçoit des invités pour partager un repas à la maison.

L'invitationModifier



Pour inviter dans les règles de l’art, il convient de lancer ses invitations au moins huit jours à l’avance, soit par téléphone, soit par un petit mot. Pour les plus branchés, envoyez-les par e-mails, voire par sms.

Comment bien accueillir les invitésModifier



La première chose est d'être fin prêt avant le premier coup de sonnette, pour acceuillir vos invités. Abandonnez tout ce que vous étiez en train de faire et surtout n'oubliez pas d'éteindre votre télévision. Prévoyez une musique d'ambiance appropriée pour l'occasion et finalement faites preuve de la plus grande hospitalité.

Dès leur arrivée, débarrassez vos invités de leurs manteaux, parapluies et autres accessoires que vous poserez dans un endroit prévu à cet effet. Pendant que madame s’occupe du vestiaire, monsieur conduit les invités au salon.

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Les hôtes se doivent de créer une ambiance agréable où chacun peut parler. Commencez par exemple par servir l’apéritif dans votre salon afin de créer une ambiance plus chaleureuse. Évitez toute conversation gênante et les débats qui pourraient provoquer des tensions. Vous pouvez raconter vos vacances, parler de vos occupations, mais n’oubliez surtout pas de vous intéresser à vos invités et de les mettre à l’honneur.



On vous offre un cadeau

  • Si vous recevez des fleurs, mettez-les dans un vase
  • Si on vous offre une bouteille de vin, servez la pendant la soirée
  • Les petites douceurs sucrées proposées à l’heure qui convient
  • Si le cadeau est un tout autre objet, placez le au salon

    Remerciez discrètement pour ne pas gêner ceux qui sont venus les mains vides.

    *S'il vous est impossible d'ouvrir les présents le soir même, n'oubliez pas de les remercier dès le lendemain.

Comment mettre à l'aise les invités ?Modifier

Ayez un mot gentil pour chacun, sans trop insister afin de ne pas laisser le reste des invités seuls puis faites les passer au salon et introduisez-les auprès des autres convives.

Si certains de vos invités ne se connaissent pas, ne les laissez pas dans l'ignorance, présentez-les rapidement en précisant après leur prénom et nom leur activité professionnelle, sociale, politique, artistique ou votre lien familial afin de favoriser la communication.

Comment s'habiller lorsqu'on reçoit ?Modifier

Votre tenue sera celle que vous avez recommandée à vos invités toutefois ce n'est pas le soir à sortir vos plus beaux bijoux et votre plus belle robe. Laissez briller vos invités.



Quand servir l'apéritif ?Modifier



Servez l'apéritif dès l'arrivée des premiers invités en attendant les retardataires.

Mais attention un apéritif ne doit pas trop s'éterniser. Une demi-heure, une heure est le maximum, juste ce qu'il faut pour boire un verre ou deux mais pas plus.

Comment bien dresser une table Modifier

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Voici quelques conseils afin de bien mettre une tableModifier

La nappe n’est pas indispensable, mais si vous optez pour ce choix, préférez une nappe qui tombe bien et qui se déforme le moins possible. Évitez les plis et prévoyez une retombée de 30 à 40 centimètres de chaque côté de la table. Optez pour des serviettes assorties en privilégiant la sobriété. Choisissez des serviettes de tables de la même couleur que votre nappe (ton différent : plus clair ou plus foncé) ou bien avec des motifs qui s'agence bien avec votre nappe. Pliez les en triangle et placez les dans l'assiette ou soit à côté. Commencez par mettre les assiettes à deux centimètres du bord de la table avec une assiette de présentation surmontée d'une assiette.

Les couverts se disposent à deux centimètres du bord de la table

  • Les assiettes : l’assiette creuse se pose sur l’assiette plate et peut-être remplacée par un bol
  • La fourchette : à gauche de l’assiette, dents tournées vers le haut
  • Le couteau : à droite, le tranchant de la lame tourné vers l’assiette
  • La cuillère à soupe : à droite du couteau, le côté bombé tourné vers le bas
  • Les couverts se placent toujours dans l’ordre d’utilisation : les couverts pour l’entrée sont placés à l’extérieur, ceux pour le plat de résistance sont placés les plus près de l’assiette
  • Le couteau pour le fromage se place entre l’assiette et le verre
  • Les intrus inhabituels : la fourchette à fondue ou à huîtres est toujours placée près du couteau, et la pince à escargots, à droite de la fourchette.

Les verres : placés par ordre décroissant de taille de gauche à droite. Le plus grand est destiné à l’eau puis le moyen au vin (rouge ou blanc). Il peut y avoir un plus petit verre, plus à droite, pour le vin de dessert

Mettez les assiettes et couverts pour le fromage et dessert qu'au dernier moment: ils ne doivent pas apparaître au cours du repas

Le pain doit être servi dans une corbeille en vannerie ou en métal, ou posé sur une petite assiette individuelle placée à gauche du convive.

Salières et poivrières doivent être à disposition en bout de table.

Passer à tableModifier



Au moment de passer à table, l'hôte guidera ses invités en leur désignant leur place et en alternant les hommes et les femmes. Elle peut également préparer un carton "marque-place" afin d'indiquer aux convives où s'asseoir.

Conviez vos invités à passer à table puis commencez le service. N’oubliez pas de servir d’abord les dames, de la plus âgée à la plus jeune, puis les messieurs dans le même ordre. Il est conseillé d'éviter les conversations au sujet de l'argent, du sexe, de la politique ou de religion. Il faut éviter faire de bruit en mâchant et de parler la bouche pleine. On ne quitte pas la table sans que tous aient terminé leur repas.

À la fin du dîner, ne manifestez jamais votre fatigue. Proposez quelques rafraîchissements à vos convives puis avec un peu de diplomatie commencez à ranger un plat, une bouteille… Demandez si quelqu’un souhaite appeler un taxi. Mesdames, vous accompagnerez vos invités jusqu’à mi-chemin, et c’est vous, messieurs, qui finaliserez le tout.



A faire et à ne pas faire autour d'une tableModifier

Ce qui se fait Modifier

  • Utilisez d’abord les couverts les plus éloignés de votre assiette. Puis, au fil des plats, revenez progressivement vers le bord de l’assiette
  • Si vous n’êtes pas sûr de ce qu’il faut faire, attendez un peu et regardez ce que fait votre voisin . Si vous ne trouvez pas d’indices, simulez au mieux
  • Si vous voulez plus de vin, finissez votre verre. Au contraire, si vous n’en voulez plus, laissez-y un peu de vin
  • Coupez le pain avec un couteau ou bien le rompre avec vos doigts
  • Croquez dans un morceau de pain
  • Coupez votre pain en petits morceaux avant de le manger
  • Servez le plat à gauche du convive
  • Servez le vin à droite du convive
  • Posez votre fromage sur un morceau de pain
  • Mangez votre gâteau avec une fourchette
  • Tenez-vous droit sur votre chaise
  • Posez vos mains sur la table, de part et d'autre de l'assiette
  • Mâchez la bouche fermée
  • Essuyez-vous la bouche avant de boire et après avoir bu
  • Limitez-vous à boire quelques gorgées de vin. Pour vous désaltérez, buvez de l'eau. Si on vous propose de vous servir à boire et que vous ne désirez plus boire de vin, dites simplement "non merci" sans couvrir de la main votre verre, ce qui est fort impoli
  • Videz votre verre de vin à la fin du dîner
  • Quand vous avez fini de manger, posez vos couverts ensemble et verticalement sur votre assiette
  • Excusez-vous si vous devez sortir de table
  • Au moment du café, posez la cuillère dans la soucoupe pendant que vous buvez
  • À l'issue du repas, posez votre serviette à droite de votre assiette
  • Ne mettez rien sur la table (portefeuille, clefs, téléphone portable…)

Ce qui est déconseilléModifier

  • Offrir une bouteille de champagne (vous insinuez que celui de votre hôte est moins bon)
  • Proposer deux fois du fromage
  • Proposer deux fois du potage
  • Renverser du sel sur la table
  • Poser le pain à l'envers
  • Couper la salade ou les œufs avec son couteau
  • Servir du vin avant et pendant le potage
  • Se servir du vin quand on est une femme (votre voisin de table doit le faire pour vous)
  • Boire du vin dans le verre à eau
  • Poser sa main sur son verre pour refuser du vin
  • Plier sa serviette en sortant de table
  • Faire des traces de rouge à lèvres sur les verres

Ce qui ne se fait pasModifier

  • Ne jamais remettre vos couverts sur la nappe après les avoir utilisés
  • Porter le couteau à la bouche
  • Déplier sa serviette en la faisant claquer
  • Commencer à manger avant que tout le monde soit servi
  • Mettre sa cuillère à soupe entièrement dans sa bouche
  • Reprendre du plat quand tout le monde n'a pas terminé
  • Refuser un mets en invoquant "j'ai plus faim", "j'aime pas", ou "ça fait grossir"
  • Faire des boulettes avec la mie de son pain
  • Étaler le foie gras sur du pain, comme du pâté
  • Tartiner sur une tranche entière de pain un fromage à pâte molle
  • Mettre son couteau dans la bouche
  • Mettre son coude devant son assiette
  • Saler avant d'avoir goûté
  • Se pencher sur son assiette
  • Boire la bouche pleine
  • Parler la bouche pleine
  • Toucher les aliments avec ses mains (sauf exceptions)
  • Se coucher sur la table pour attraper le sel
  • Incliner son assiette pour récupérer la dernière goutte
  • Passer le bras devant son voisin
  • Vous jeter sur la nourriture
  • Vous tortiller sur votre chaise
  • Fumer à table
  • Retirer quelque chose de vos dents !

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